焦点提醒：酸奶是以牛（羊）乳或其成品为原料，经杀菌、发酵制成的酸性乳成品。它不只保留了奶类的优良卵白和钙，更易消化接收，还因其奇特的风味和丰硕的品种，成为现代健康饮食的优选。面临市场上琳琅满目标酸奶产物，为帮帮消费者科学精准选购酸奶，本文根据最新国度尺度等，从分类、配料、养分成分等角度供给适用的选购指南。……（世界食物网-）酸奶是以牛（羊）乳或其成品为原料，经杀菌、发酵制成的酸性乳成品。它不只保留了奶类的优良卵白和钙，更易消化接收，还因其奇特的风味和丰硕的品种，成为现代健康饮食的优选。面临市场上琳琅满目标酸奶产物，为帮帮消费者科学精准选购酸奶，本文根据最新国度尺度等，从分类、配料、养分成分等角度供给适用的选购指南。一、酸奶的分类（一）根据国度尺度GB19302-2025《食物平安国度尺度 发酵乳》，分为发酵乳、酸乳、风味发酵乳和风味酸乳。1。发酵乳：以生牛（羊）乳、浓缩乳或乳粉的一种或多种为原料，经杀菌、乳酸菌发酵后制成的pH值降低的产物，不添加其他成分。2。酸乳：原料取发酵乳不异，经杀菌、限制接种唾液链球菌嗜热亚种（曾用名：嗜热链球菌）和德氏乳杆菌保加利亚亚种（曾用名：保加利亚乳杆菌）发酵制成的产物。浓缩乳或乳粉为原料，可添加果蔬、谷物、食物添加剂、养分强化剂等，经乳酸菌发酵后制成的产物。4。风味酸乳：原料取风味发酵乳不异，限制接种唾液链球菌嗜热亚种和德氏乳杆菌保加利亚亚种进行发酵。“发酵乳/酸乳”和“风味发酵乳/风味酸乳”的次要区别是后者答应添加果蔬、谷物、食物添加剂、养分强化剂等（乳成分≥80%），而前者是纯发酵乳成品，不添加其他成分。“发酵乳/风味发酵乳”取“酸乳/风味酸乳”的次要区别是前者可利用除唾液链球菌嗜热亚种、德氏乳杆菌保加利亚亚种之外的、国务院卫生行政部分核准的其他乳酸菌，后者只利用了唾液链球菌嗜热亚种、德氏乳杆菌保加利亚亚种菌种。此外，酸乳是发酵乳的一种特定类型（限制发酵菌种），风味酸乳是风味发酵乳的一种特定类型（限制发酵菌种）。1。低温酸奶（活菌型）：含活性乳酸菌，需2℃——6℃冷藏储存，保质期凡是为14——21天。2。常温酸奶（灭菌型）：发酵完成后经热处置，灭活了所有乳酸菌，因而不含活菌，保留了卵白质、钙等根本养分，可常温储存，保质期凡是为3——6个月。1。凝固型酸奶：发酵菌种接入灭菌乳中，发酵过程正在零售包拆容器中进行，发酵后间接成型，成品呈凝乳状（如保守的老酸奶）。2。搅拌型酸奶：发酵菌种接入灭菌乳中，发酵过程正在大型发酵罐中进行，发酵完成后搅拌再灌拆，质地平均黏稠（若是粒酸奶）。查看产物名称和产物尺度代号。实正的酸奶产物名称应为“发酵乳”、“酸乳”、“风味发酵乳”或“风味酸乳”，施行尺度为GB19302《食物平安国度尺度 发酵乳》。出格要留意的是，产物名称含“饮品”、“饮料”字样（如“酸奶饮品”、“乳酸菌饮料”），实为含乳饮料或乳酸菌饮料；产物名称为“酸奶”、“酸奶风味”的产物实为糕点或糖果类等食物，非酸奶产物。查看产物配料表，配料表第一应为“生牛（羊）乳”、“浓缩乳”或“乳粉”（或者它们的组合）；配料表中应明白列出利用的发酵菌种，如“唾液链球菌嗜热亚种”、“德氏乳杆菌保加利亚亚种”或其他国标答应的菌种。若是配料表第一上是水或者其他成分，凡是是含乳饮料或乳酸菌饮料，而非酸奶。发酵乳：卵白质≥2。9 g/100 g，风味发酵乳：卵白质≥2。3 g/100 g。请留意，含乳饮料：卵白质≥1。0 g/100 g，乳酸菌饮料：卵白质≥0。7 g/100 g。控糖人群：首选无糖酸奶，次选低糖酸奶，细心查看配料表确认无添加糖（如白砂糖、果葡糖浆、蜂蜜等）。乳糖不耐受/肠胃者：优选含活性菌的低温酸奶（如标注“唾液链球菌嗜热亚种”、“德氏乳杆菌保加利亚亚种”等活性菌种及活菌数≥10⁶ CFU/g（CFU/mL）。随餐或餐后食用，操纵食物稀释感化，削减对肠胃的刺激。储存要点：低温酸奶，采办后应尽快放入冰箱冷藏，避免正在室温下长时间放置导致乳酸菌灭亡、产物变质。常温酸奶则需置于阴凉干燥处，避免高暖和阳光曲射。酸奶是优良卵白和钙的天然来历，特别适合乳糖不耐受人群。服膺“一看类型、二查配料、三核养分”三步法，连系本身需求，就能科学高效选出健康又甘旨的酸奶，让每一口都喝得明大白白！